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Carne de Cangrejo

Carne de Cangrejo

Esta carne de cangrejo proviene de la jaiba azul, un cangrejo nadador de mar. Sus carnes vienen en diferentes presentaciones:

  • Jumbo. Es el musculo que mueve las dos aletas natatorias. Son unos copos de color crema, en forma de lagrima, grandes. De sabor delicado. Apropiado para platos fríos. Por ejemplo ensaladas de vegetales y con frutas.
  • Lump. Es el musculo que activa las tres patas con que camina. Son copos un poco más pequeños que los del jumbo, también de sabor muy delicado. Apropiado para preparaciones frías y calientes.   Special. Es la carne intercostal que se encuentra dentro del cangrejo.
  • Carne blanca, en hilachas. Sirve para todas las preparaciones, por ejemplo, para rellenar, con o sin queso.
  • Claw. Es la carne que proviene del antebrazo de las pinzas o de la muela cuando esta no sale completa. Es una carne carmela, de excelente sabor. Se utiliza en un sinnúmero de preparaciones, como croquetas, sanduches, arroces, sopas, cremas y también para pasta larga y para rellenar raviolis.     Coctel. Son las muelas ya limpias. Normalmente al ajillo, en vinagreta o simplemente con mayonesa. 

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